新知｜植物博物画泰斗曾孝濂，让世界看见云南菌子之美

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新知｜植物博物画泰斗曾孝濂，让世界看见云南菌子之美

来源 : 青瞳视角时间：2023-06-18 13:10:14

今年年初，《去有风的地方》让无数都市中的“精神云南人”蠢蠢欲动，大呼“我也要去！”

与其说剧引发了旅游热，不如说剧呼应了大家对云南一直以来的向往。从曾经的西南联大，到如今的数字游民，是什么吸引着一代又一代的人，一去再去？

(资料图片)

自由、惬意、松弛感，似乎已经变成现代人想要掌控却又难以触及的自我状态，而云南的生活仿佛与这些最为接近：

古城、雪山、高原湖泊、原始森林的绝美风景，小院围坐茶台聊天的慢生活节奏，木雕、扎染的民族工艺之美，一同绘就了无数人心中的云南印象——而多元的文化景观里，自然少不了美食！

而5月将至，这个季节，就是云南人民集体想为菌子中毒的时间。著名吃货、文学家汪曾祺先生离开昆明40多年，仍忘不了昆明的菌子，“雨季一到，诸菌皆出，空气里到处都是菌子气味。”

（博物画家曾孝濂绘）

云南真菌资源丰富，在地球上难得找出第二个地区。根据昆明植物研究所的调查，目前已知云南食用菌达2700多种，占到全国总数的57.4%。

云南的“菌中毒”故事同样丰富，也许菌子的美味只有拿命吃才能彰显出尊重吧。据云南省疾控中心营养与食品卫生研究所发表的文章，云南省2015-2020年共报告野生菌中毒事件3428起，中毒13931人。

即便危险如此，云南人依旧乐此不疲。昆明当代美术馆馆长、云南艺术学院客座教授聂荣庆说，云南人最不缺的就是“菌中毒”的朋友，中毒者的经历一定会成为整个菌子季大家的笑谈，足以让大家欢乐一年，直到第二年的中毒者出现。

而聂荣庆本人更是一个“蘑菇观察家”，举办过“蘑菇之语：万物互联的网络”展览。他将云南人从世世代代的吃菌传承中总结出来的美食智慧付诸笔端，《菌中毒》一书介绍了21种食用野生菌，包括它们独异的生长特点、有趣的民间俗称、安全美味的烹饪方法，同时以菌子为媒介串联起自然、饮食、历史，串联起城市街区、地方风物、人文轶事。可以说，这本书始于对野生菌子的记忆，终于对现世生活的热爱。

书中稀奇古怪的冷知识将会刷新你对蘑菇的认知。每一种菌子都是充满流动性的生命“奇葩”。先说色彩变化，切好的兰茂牛肝菌菌片碰到手就会马上从黄色变成蓝青色，所以民间就很形象地称它为见手青；再说形态变化，谷熟菌的菌盖呈扁半球形，边缘最初内部卷，后平展，可谓菌子界先“内卷”后“躺平”的典范；最后说味道变化，干的羊肚菌用水泡发后还能够保持新鲜羊肚菌的鲜味，可以在一年四季品尝，所以会受到中西厨师的喜爱。

每一种菌子都有其特异性。干巴菌产量小，所以最昂贵，位居昆明人野生菌鄙视链的最顶端；云南人把扫把菌置于野生菌鄙视链的最底端，实际上它却如珊瑚般美丽；鸡枞因为种类多、产区广、产量大、最鲜甜而最受欢迎；而皮条菌是最不招人待见的，这种菌的口感多少有一些像嚼皮革；青头菌最爱“搞CP”，大部分以成对的形式出现；虎掌菌是最香的菌子，室温下黑虎掌菌中含挥发性芳香物质42种，所以民间用晒干的虎掌菌防大米生虫也就不足为怪了……

或许对于吃货而言，迫切想知道哪里的菌子最好。那当然是大理鸡足山的冷菌、红河一带的竹荪、香格里拉的松茸、普洱的大红菌……

（博物画家杨建昆绘）

云南拥有全世界最丰富的菌子种类，这里也是全国诗人、艺术家、舞蹈家、巫师最多的省份。菌子之于云南人的意义，远远大于口腹之欲，它与泥土、大地、人情、回忆连接在一起，是云南人精神的载体。书中有杨丽萍“仙草”般的艺术人生，有怪才罗旭的乌托邦艺术生涯，有白族才俊赵青“面朝洱海，春暖花开”的治愈系生活，有普洱茶人邹家驹的“愤青”故事，有曾孝濂先生用一生联结自然与艺术的努力……这是一群深深“着菌闹着了”的人。

菌子早已盘根错节深入云南的风土，云南人在菌子生活中建立起了世界观。青头菌是云南人的乡愁；闻着臭吃着香的干巴菌关联着中国美食的“食腐”境界；鸡枞是百菌之王，自认为“家乡宝”的云南人，喜欢平静，甘于淡泊，如若有人出人头地，就称之为芸芸众生中冒出来的几朵“鸡枞”……云南的形而上在蘑菇中，一种感受性的超越，看淡生死，对功利主义嗤之以鼻。

《菌中毒》的浪漫不仅来自于文字，还有近60幅的真菌博物画。“中国植物科学画第一人”曾孝濂与博物画家杨建昆，用鲜亮的颜色与细腻的笔触高度还原了蘑菇之美，流露着对自然的崇高礼赞。书中特别呈现纸上博物馆——“蕈海撷英”，汇聚曾孝濂1975年以来创作的真菌题材博物画。此外，著名诗人于坚为本书作序，真菌专家杨祝良教授勘误，为每一种菌的插图标注了准确的拉丁文学名。

随书附赠“毒蘑菇手册”，涵盖16种常见毒蘑菇植物科学画，教你清晰辨识有毒特征，安全采食野生菌。

正如诗人于坚所说，蘑菇有毒，但不美的生活是不值得过的。作家余华读了这本书后，都“开始向往5月的昆明，吃上几顿菌儿，手舞足蹈几下，几下足够了。”

编辑/韩世容

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