(资料图片仅供参考)
需要。
腌辣椒汤了容易入味,容易保存,口感也会更好。
腌辣椒(整条辣椒腌制)不是烫,是把水烧开,倒入清洗干净不去辣椒蒂(避免生水进入,腌制过程中变质)的辣椒,放锅里煮,不断翻锅让他受热均匀,让他变软,起皱。捞起,沥干水备用。开水烫的目的一是可以消毒杀菌,二是煮过的辣椒发软,装进罐子中不易折碎,避免杂质进入,腌制过程中更容易入味,减少腌制时间(次日就可以食用)还能延长辣椒存放的时间。装辣椒的容器也必须洗干净,不能有任何油污,否则辣椒就废了,辣椒装入www.nfysw.com容器中一定的压紧实。减少容器中空气的存在。腌辣椒的时候最好是带着手套来操作,避免辣手和辣着眼睛。
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